TERRINE DE BŒUF AUVERGNATE
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de bœuf Label Rouge Bœuf Blond d’Aquitaine
300 g de couenne de porc
300 g de chair à saucisses
200 g de bardes de lard
250 g d’oignons
2 œufs
30 g de beurre
20 cl de vin rouge
20 g de persil haché
2 gousses d’ail
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Préparation : 30 minutes
Cuisson: 210 minutes
Préparation :
Ciseler les oignons. Les faire suer sans les colorer dans l’huile chaude.
Couper la viande en bandes fines. La saler et la poivrer.
Mélanger la chair à saucisse avec les oignons, l’ail, le sel, le poivre, le thym et le persil haché.
Dans une terrine, disposer au fond des couennes, avec le gras dessous. Tapisser le tour de la terrine avec les bardes de lard. Remplir la terrine en alternant les couches de farce et de viande de bœuf. Mouiller avec le vin. La couvrir avec le reste des bardes. Mettre dessus deux feuilles de laurier. Couvrir.
Il est nécessaire de fermer la terrine hermétiquement. Utiliser de la pâte faite d’eau et de farine entre le couvercle et le récipient. (On appelle cette opération luter, en cuisine).
Faire cuire au bain-marie à four moyen pendant 3 h 30 en surveillant la cuisson. La laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur. La démouler. Retirer la couenne qui est dessus.
La laisser 24 heures au réfrigérateur pour la rassir avant de la consommer.
La servir avec des toasts de gros pain de campagne grillé.