Ingrédients pour 4 personnes :
800g de rôti de bœuf blond d’Aquitaine Label Rouge
200g de foie gras
60g de sucre en poudre
3 càs de vinaigre de xérès
1 pâte feuilletée
12 poignées de salade mélangée
Préparation : 16 minutes
Cuisson: 30 minutes
Préparation :
1/ Préchauffer le four à 220°C. Préparer le filet de bœuf en enlevant la ficelle et le gras autour.
2/ Chauffer de l’huile dans une poêle, saisir le filet sur chaque face. Retirer du feu et réserver.
3/ Garder la poêle bien chaude et déglacer en versant 8ml d’eau/personne. Mélanger en grattant le fond de la poêle. Faire bouillir quelques secondes en remuant. Réserver.
4/ Couper le foie gras en tranches. Réserver.
5/ Etaler la pâte feuilletée. Répartir les tranches de foie gras au centre puis déposer le filet de bœuf au-dessus du foie gras.
6/ Rabattre la pâte sur la viande afin de l’envelopper entièrement. Souder les bords en pinçant la pâte du bout des doigts avec un peu d’eau.
7/ Déposer une feuille de papier cuisson sur le bœuf afin de le retourner (optionnel : badigeonner avec un jaune d’œuf battu). Enfourner pendant 25min à 220°C.
8/ Pour la sauce, verser le sucre dans une casserole et le faire fondre doucement jusqu’à ce qu’il colore légèrement.
9/ Ajouter ensuite le vinaigre et continuer à mélanger sur feu moyen.
10/ Ajouter le jus de cuisson dans le caramel en le filtrant à l’aide d’une petite passoire. Continuer de mélanger
11/ Sortir le bœuf du four et laisser reposer 10 min avant de servir.
12/ couper en tranches à l’aide d’un couteau à dents, servir dans une assiette avec de la salade, arroser de sauce et ajouter une pincée de fleur de sel… C’est prêt !
Bon appétit !